湘菜

大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎

字号+ 作者:admin 来源:未知 2019-11-15 12:45 我要评论

豆腐是一种非常好的东西,我初中毕业的时候,差一点就要去学做豆腐了,因为我们老家同村里有一个做豆腐做的很好吃的师傅,几乎我们当地几个村都喜欢吃他做的豆腐...

豆腐是一种非常好的东西,我初中毕业的时候,差一点就要去学做豆腐了,因为我们老家同村里有一个做豆腐做的很好吃的师傅,几乎我们当地几个村都喜欢吃他做的豆腐,我妈妈跟他说收不收学徒,让我跟着他去学,他还给我讲了一个故事,说:很多人说做豆腐做老了,就当豆腐干,做嫩了就当豆腐脑,放坏了就当臭豆腐,做豆腐看似简单,其实还是需要很多技术的,天气的变化,用料的比例,都是有讲究的,以前豆腐都是只有一种,不像现在豆腐都有两种了,一种嫩豆腐,一种老豆腐,甚至还有一些地方还有菜豆腐,今天我们要用嫩豆腐,做一道麻婆豆腐。

大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎,做法超简单

 

食材:姜米,蒜米,葱花,肉末,嫩豆腐,肉末大家可以选用牛肉末,也可以选用猪肉末,
豆腐改刀切成手指头大小的正方块。

调料:食用盐,花椒粉,老抽,豆瓣酱

做法:1、净锅加菜油,先把肉末放入锅中炒香,然后放入豆瓣酱,豆瓣酱是必须要用油炒一下,不然香味出不来

2、豆瓣酱炒香之后,直接放入豆腐,加一碗纯净水,用小火慢慢烧开,调味放入食用盐,加入少许酱油上色,放入花椒粉,我个人建议不要放花椒籽,因为吃的时候,尤其是一些小孩,要是吃到花椒籽,他会麻的很难受,所以放花椒粉,是最合适的,而且像这种嫩豆腐是不需要过水的,直接在锅中煮即可。

3,用小火慢慢煨炖,千煮豆腐万煮鱼,豆腐煮的时间越久,味道越入味,等汤汁收干之后,放入少许红椒米

4、最好是用生粉水勾一点芡,因为豆腐,它是一种不容易吸收汤汁的食材,所以勾芡可以让豆腐的表面挂上一层厚厚的芡粉,味道相对来说,会更好一些,收了汁之后,放入一些葱花,即可出锅装盘

小提示:做麻婆豆腐,首先一定要麻,当然最主要的还是要根据自己的口味。

在炖的时候,就用中小火就可以,大火容易粘锅,容易糊底。

如果家里有条件的,可以把买回来的豆瓣酱,放在绞肉机或者是碎冰机里面把它给绞碎,这样炒出来味道会更好,而且吃的时候也不会有太大的辣椒片和豆瓣。

大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎,做法超简单

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