湘菜

四款经典湘菜回顾

字号+ 作者:admin 来源:未知 2019-09-19 18:54 我要评论

干锅田鸡 材料:田鸡500克辅料:紫苏子15克柿子椒35克 调料:大葱15克花雕酒5克姜10克大蒜(白皮)5克盐5克鸡精2克 干锅田鸡的制作步骤: 1. 田鸡剖杀,直接宰成...

干锅田鸡

今日推荐:四款经典湘菜回顾

材料:田鸡500克辅料:紫苏子15克柿子椒35克

调料:大葱15克花雕酒5克姜10克大蒜(白皮)5克盐5克鸡精2克

干锅田鸡的制作步骤:

1. 田鸡剖杀,直接宰成块;

2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;

3. 大葱、紫苏洗净切断;

4. 蒜不必切;

5. 姜、尖椒、红椒切片;

6. 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;

7. 放腌好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然後再加入花雕;

8. 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;

9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶即可;

10. 用干酒精点火边烧边吃最美味

椒油大片牛肉

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制作:

1、牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片,常规腌制30分钟。

2、莲藕100克去皮洗净,切厚0.5厘米的片。

3、将牛肉过油定型,放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包(香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个)的汤桶内,大火开锅煲制10分钟,改小火煲制25分钟,捞出放入码斗中,用原汤浸泡。

4、锅入色拉油300克烧至五成热,下藕片炸至金黄色,捞出控油,垫入盛器内垫底。

5、锅留底油烧热,下干辣椒段8克,姜片、蒜片各3克爆香,下煲牛肉的原汤100克烧开,然后捞出料渣,下牛肉,中火慢慢收浓汤汁,加生抽、山胡椒油各5克,盐4克,味精、鸡粉各3克,胡椒粉1克调味,出锅倒在藕片上,最后撒上蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克,浇烧至七成热的色拉油20克即可。

土匪鸭

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食材:鸭肉,胡萝卜,红椒,食盐,醋,葱,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,香菜,茴香,油,啤酒,白糖

做法:

1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

2.锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。

3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。

4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。

5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

4.加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟。

5.等汤汁收浓,起锅即可。

土仔姜爆嫩水鸭

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原料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。

调料:山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。

制作方法:

1.将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。

2.热锅入山茶油烧热,(更多湘菜特色菜就在唐杰湘菜网)下鸭块煸炒至八成熟,倒出。

3.锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。

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