湘菜

香辣跳跳蛙不仅辣,还带有非常浓郁的湘菜特色

字号+ 作者:admin 来源:未知 2019-09-17 17:18 我要评论

香辣跳跳蛙 原料牛蛙900-1000克,生莲藕块200克,包菜1/4个,香葱段15克。 调料A料(盐、味精、鸡精各5克,啤酒75克),大豆油1千克(约耗50克),色拉油、干辣...

香辣跳跳蛙

原料牛蛙900-1000克,生莲藕块200克,包菜1/4个,香葱段15克。

香辣跳跳蛙 辣是肯定的,但却带有非常浓郁的湘菜特色

 

调料A料(盐、味精、鸡精各5克,啤酒75克),大豆油1千克(约耗50克),色拉油、干辣椒各50克,姜片15片,黄酒75克,酱油10克,特制酱料100克,高汤300克,B料(味精、鸡精各3克,鲜味王5克)。

普通版制作1.牛蛙宰杀治净,切成2厘米见方的块,加入A料腌渍5分钟,取出吸干水分。2.锅内放入大豆油,烧至六成热时,放入牛蛙小火滑20秒,捞出控油。3.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入干辣椒、姜片爆香,下入牛蛙和酱油翻匀,烹入黄酒,倒入高汤和特制酱料,煮开后放入B料,小火煮1分钟,出锅倒入装有生莲藕、包菜的锅内,撒入香葱段上桌即可。

香辣跳跳蛙 辣是肯定的,但却带有非常浓郁的湘菜特色

 

火锅版制作做法基本相同,只是加入了高汤2千克、特制酱料500克,菜肴做好后上桌加热,先吃牛蛙、莲藕、包菜,吃完后再下入蔬菜或豆皮等涮食。

特制酱料湖南茶油、四川豆瓣酱各1500克,酸姜50克,云南红灯笼辣酱3瓶,香料(八角40克,良姜、草果、长香果、小茴香、桂皮各20克,香叶30克,丁香、花椒各10克),干辣椒250克,香辣牛肉酱5瓶,三五牌火锅底料5包,鸡精100克,味精50克。把上面的原料全部剁碎;把茶油倒进锅内,烧至六成热,把原料放入,小火炒香即可。

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