闽菜

家宴不会做,教你一道倍有面子的闽菜四拼

字号+ 作者:admin 来源:未知 2019-10-20 14:28 我要评论

10月,家宴不会做,教你一道倍有面子的闽菜四拼,吃过的无不喜欢 10月天气凉爽而不寒非常适合走亲访友,不管是你去或是朋友来访都必须有所准备。去则必须带伴手...

 

10月,家宴不会做,教你一道倍有面子的闽菜四拼,吃过的无不喜欢

10月天气凉爽而不寒非常适合走亲访友,不管是你去或是朋友来访都必须有所准备。去则必须带伴手礼,来!一场家宴是必须的。很多朋友和我一样的好客,但是碍于烹饪技术的原因很是尴尬。往往在叫餐的时候客人怕让花费就起身告别了,而如果有所准备那就完全不一样了。

 

所以今天的美食分享,要教你制作一道闽菜的冷盘四拼。让你技惊四座让亲朋好友刮目相看,该菜是闽菜宴席菜上的一道“前菜”一般会以双拼至多拼的形式上菜。食材包含干果、海鲜、肉食等,特点和口感是香醇有味、质感弹性、开胃好吃。虽说是四拼听着做法有点麻烦,但是只要提前准备好食材其实很容易制作。看看图片是不是很馋人?那就学会它自己做一个吧!

 

四拼冷盘

食材:腰果200克、猪舌1个、章鱼3只、猪颈肉2片

卤猪舌调味:八角1个、草果1个、香叶2片、桂枝1撮、当归1小片、豆蔻3个、老抽1小匙、生抽3匙、蚝油1小匙、冰糖1把

猪颈肉叉烧调味:叉烧酱3匙、盐1小匙、白胡椒粉1撮、蜂蜜2匙

【制作步骤】

1、腰果可以直接买包装现成的省去油炸的程序,如果和我一样是生的腰果那就要自己油炸(无味的油如“玉米油”)。冷锅冷油倒入腰果,小火慢慢炸至金黄盛出备用。

2、锅热少许油,放入冰糖炒出糖色。然后倒入适量的水并加入调味料及香料,再放入提前清洗并焯水好的猪舌卤煮至半收汁捞出放凉。

3、然后根据需要切成薄片备用

4、想烤制叉烧就要提前一夜腌制颈肉,把猪颈肉清洗干净再用叉子叉一些孔。勺入叉烧酱双面涂抹均匀装入保鲜袋放入冰箱密封冷藏一夜,隔天拿出放置在烤架。送入200度上下火中层烤制35分钟,期间需要用蜂蜜水(蜂蜜、盐、胡椒粉加少许水调和)各刷上三次。

5、待叉烧肉冷却后切成薄片备用

6、章鱼用粗盐磨洗几遍并去除“黑烟”然后焯水两三分钟捞出,放入提前准备好的冰水之中。

7、再把章鱼切成方便食用的小块

8、所有的食材都准备好后,就能开始装盘了。把食材依照盘子的特性做好装盘程序,最后放跟香菜或其他的装饰作为点缀就能上菜了。

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